お酒のマンツー・マンレッスンやワインイベントを開催中

ピックアップ・セミナー 日本酒編


ジャンル 時間 回数 レッスン料金
日本酒
2時間30分
毎回1回完結
5,000円(税込)

各回ともMAX8名様まで。最少催行人員1名様より。

下記の開催日程を確認いただき、下記フォームよりお申し込みをいただければ幸いです。また後日、当校より確認のメールを入れさせていただきます。※ご返信につきましては、出張などの為、1~2日かかることがありますのでご容赦願います。
先日は「SAKE DIPLOMA」の1次試験が行われましたが、合否に限らず受験者の皆様お疲れ様でした。
当校におきましては、この度「ご自身の学習の為に」という目的と志があるという方のために、多少の2次対策を含んだテイスティング講座を急遽開催します。
もし「日本酒をどのように見たら理解できるのか」と悩んでいらっしゃる方がいるのでしたら、受講いただければ幸いです。
以下、詳細です。お申し込みは下記フォームよりお申し込みください。
※電話での受付は行っておりません。ご了承ください。

<日本酒テイスティング特別講座>
●日時:
①8/29(火)14:00~16:30
②9/3(日)19:00~21:30
③9/9(土)19:00~21:30
④9/18(月祝)19:00~21:30
※9/9(土)のみ焼酎テイスティングを強化したプログラムになります。
よって、①または②を受講されてから③を受けたほうがより理解が深まると思います。
尚、①②を受けることができない方は、他のピックアップセミナーで基礎を受講されてから③を受けられることをお勧めします。また④は仕上げの対策講座となります。

●受講対象:SAKE DIPLOMA 1次試験合格者
●受講人数制限:各日程とも8名まで

●場所:インフィニット・酒スクール
●参加費:5,000円(税込)
●内容:以下の通り。

基本的な発酵経路をしっかり学んでいただきます。※理解ができないと酒の理屈は分かりません。その上で、下記の様な問題についても即答できる力をつけていただきます。
※内容は毎回同じですが、使用する日本酒は違います。

①火入れと生の違い
②ろ過と無濾過の違い
③加水と原酒の違い
④速醸と生?の違い
⑤精米歩合の違い
⑥酵母無添加と香り酵母、伝統的酵母の違い
⑦大吟醸と純米大吟醸の違い
⑧山田錦のテロワールの違い
⑨早生種と晩生種の違い

上記はおかしな比較も含まれているのですが、とりあえず答えを知ることは大事ですから、
まずは当校で方向性をしっかり持って取り組んでください。

●お申込み、お問い合わせは下記まで。またはホームページからメールにてお願いいたします。また返信アドレスの間違いとPCより返信できないアドレスは、当校としては対応ができません。2~3日経過しても返事がない時は、返信メールの間違いが原因と思われますので再度ご確認ください。その他、ルールを守れない方には一切取り合いません。ご了承ください。
氏名
返信用メールアドレス
連絡のつく電話番号
ディプロマ対策講座の件

次回開催のピックアップセミナーのお知らせです。
ご希望の方は、下記申し込み要綱に従いお申し込み下さい。

●テーマ:「香味の特徴を発酵経路に紐づけ評価コメントを作成する」
●開催日時:
①8/31(木)19:00~21:30
②9/10(日)10:00~12:30
③9/18(月・祝)10:00~12:30

●受講対象:有資格者、または日本酒基礎力のある方
●場所:インフィニット・酒スクール
●参加費:5,000円(税込)

●内容:以下の通り。
①香材セット「日本酒の主な香気成分」全10種を使用し、日本酒の香気成分の確認。
②発酵経路に紐づけする。
③味覚成分とテクスチャーを脳科学の視点から理解を深める。
④実際にテイスティングを行い、紐づけする。
⑤当校のテイスティングシートを使用し順序に従って記入する。

当校独自のテイスティングルールに従い、香気成分と味覚・テクスチャーをロジック化します。例えば、アルコールが高いと濃厚に感じ、低いと淡く感じ酸が立ちます。何故そうなるのかを理解できると、日本酒の選び方に幅ができます。
ワインランクアップを目指したい方、是非いらしてください。テイスティング能力はまずは分析能力から始まります。

●お申込み、お問い合わせは下記まで。またはホームページからメールにてお願いいたします。また返信アドレスの間違いとPCより返信できないアドレスは、当校としては対応ができません。2~3日経過しても返事がない時は、返信メールの間違いが原因と思われますので再度ご確認ください。
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ピックアップセミナーの件

大人気のピックアップセミナー追加開催のお知らせです。
下記日程にて開催しますので、ご希望の方は下記フォームより送信ください。

●テーマ:「香りのサンプルから科学的な発酵経路を紐解く」
●追加開催日時
8/6(日)10:00~12:30、8/8(火)14:00~16:30
※各2時間半です。
どちらも内容は同じです。

●場所:インフィニット・酒スクール
●参加費:5,000円(税込)
●参加条件:どなたでも参加いただけます。※日本酒の知識が乏しくても大丈夫です。
●内容:以下の通り。
①何故、その香りがあるのか?・・日本酒の発酵経路を正しく認識します。
②民間では当校しか持ち合わせていない「日本酒の香気成分」全10種を使用し、日本酒の香気成分を確認し記憶します。
③実際のテイスティングで、香気成分の多少、濃淡、組み合わせ等の官能分析を行います。
④テイスティングシートに書き残します。

例えば、日本酒には「カプロン酸エチル」や「酢酸イソアミル」というフルーティーな香気成分が酵母によって生成されます。
そもそも、それはどこから生成されるのでしょう?・・また、その香気成分を嗅がないと分析なんてできませんよね?
という、素朴な疑問を解決することから始めることが大事なのです。
日本酒の香気成分は多様ではありますが、ワインに比べると少ないので少し勉強するとよくわかるようになります。
まずは主要な以下の香気成分を記憶し、繰り返し反復します。
・カプロン酸エチル
・酢酸イソアミル
・酢酸エチル
・イソアミルアルコール
・アセトアルデヒド
・エタノール
・ソトロン
・乳酸
・白米
・脂肪酸

●上達したい方、是非いらしてください。テイスティング能力はまずは分析能力から始まります。
●お申込み、お問い合わせは下記まで。またはホームページからメールにてお願いいたします。
※お電話の場合は授業中で出られないときがございますので、メールの方が確実です。
また返信アドレスの間違いとPCより返信できないアドレスは、当校としてはどうしようもございませんので、当方からの返信メールを受信できるようにお願いいたします。
2~3日経過しても返事がない時は、返信メールの間違いが原因と思われますので再度ご確認ください。


 
●2016年12月度限定ピックアップセミナー
●テーマ:「日本酒を評価する時のコメントの組み立て方」※ワインにも応用できます。
●内容:評価する時は、ある法則を以って評価します。ある法則とは言葉の選び方にあり、それをどのように組み立てるとコメントが上手になるかという内容を学びます。また、テイスティングを実際に行いながらどのように組み立てるかを実践形式で行います。
●開催日:12/23(金)14:00~16:30、12月26日(月)14:00~16:30、12月28日(水)19:00~21:30 ※毎回内容は同じです。
●受講料:今回限定4,000円(税込)/2.5時間
●定員:各日程8名まで。(最小催行人数2名から)
●受付締切:前日まで可(定員になり次第締め切ります)
●受講条件:制限なし。日本酒の知識が無くても参加できます。
●講師:菅田ゆう
●お申し込みは下記まで。
氏名
連絡のつく電話番号
返信先メールアドレス
12月限定ピックアップセミナーお問い合わせ

【間限定セミナーのお知らせ】
2016年は、一般講座が過密なため、只今開催未定です。ご了承ください。
【期間限定セミナー】 

今回のテーマは「酵母特性」です。酵母の特性は日本酒の個性の源です。全ての香りは酵母の個性から始まりますが、酵母には方向性があり、カプロン酸エチル系か酢酸イソアミル系かで大体の系統が別れます。※該当しないものも少しあります。よって、その特性を見極めると香りの特性のみならず、味わいの特性に繋がる大事な方向性が示されることがあります。この違いを今回のピックアップセミナーで見極めてみたい方は、是非ご参加いただければ幸いです。以下、詳細です。

●テーマ「カプ系酵母とイソ系酵母の特性比較」
下記の酵母6種にて検証いたします。※予定していたサンプルが購入できない場合、予告なく変更する場合があります。ご了承ください。
<PartⅠ> K-9、K-1801、秋田NO.12、K-14、K-10、FK-501
<PartⅡ> K-7、KA-1、AK-1、K-6、K-12、NEW-5
●対象者:有資格者はもとより、ある程度日本酒の知識がある方。または、有資格者でなくとも可能ですが、違いを見極めてみたいという意識の強い方であれば是非ご参加ください。面白いですよ!
●参加費:5,000円(税込)
●場所:インフィニット・酒スクール
●内容
・「主な香りの種類と香りが造られる経路の解説」
・「香りサンプルで確認する香り15種とその解説」
・「リンゴ酸、乳酸、コハク酸の味わい比較」
・「カプ系とイソ系の特徴を整理する」
・「テイスティング比較で香りと酸の個性を確認する」
・「表現を整理し適当な用語を用いて評価する」
●セミナー開講追加日程
<PartⅠ>
開催未定
<PartⅡ>
開催未定
※場合によっては、酵母の種類が変更になる事があります。ご了承ください。
●参加ご希望の方は、下記フォームよりお申し込みください。折り返し当校より確認のメールをさせていただきます。尚、返信ができるアドレスにてお願いいします。※度々返信できないことがございますのでご注意ください。2~3日経過しても当校より返信が無い場合はお電話願います。
●日本酒
①「日本酒をワイングラスで提供するときの影響について」
開催日:只今調整中
内容:カプ系、イソ系、特殊系の3種を例にとり、形状や大きさの違うワイングラスを用いて比較検証します。
受講対象:日本酒の新たな提供方法などを発見したい方。

②「日本酒のテイステイング表現に磨きをかける」
開催日:只今調整中
内容:日本酒4種を比較し、コメント表現を作成するポイントを理論とともに学びます。
受講対象:テイスティング表現のボキャブラリーを増やしたい方。

③「日本酒醸造の最新理論とテイスティング」
開催日:只今調整中
「今まで正しいと思われていたことが間違いだった」事を明快に解説し、最新の醸造理論を交えてテイスティングに活かします。(4月期と同様です)
受講対象:より知識を高めたい方。

④「吟醸酵母の違いで比較する日本酒の特徴」
開催日:只今調整中
内容:吟醸酵母の香りの元を紐解き、どのようなタイプに分けられ、どのように整理をしたらよいかなどを理論的に学びます。
受講対象:吟醸酵母との違いとその特性について、またそれらの化学的根拠について知りたい方。

⑤「温度(お燗)の違いで比較する日本酒の特徴」
開催日:只今調整中
内容:日本酒のタイプ別にお燗の温度違いを比較し、ポイントを理論とともに学びます。
受講対象:温度違いで生じる香りや味わいの変化を体験したい方。

⑥「純米酒とアル添酒の違いで比較する日本酒の特徴」
開催日:只今調整中
内容:純米酒とアル添酒を比較し、その違いのポイントを理論とともに学びます。
受講対象:日本酒の濃淡に影響を与えますので、その影響を体験したい方。

⑦「日本酒とお料理との相性を理論的に学ぶ」
開催日:只今調整中
内容:日本酒に合わせるための香りと味わいのポイントを学びます。
受講対象:お料理との相性を追及したい方、料飲店で従事されている方など。。

⑧「臭覚・味覚サンプルを使用し脳と舌を鍛える」
開催日:只今調整中
内容:日本酒に含まれる成分を、臭覚サンプルや味覚サンプルを使用して、その香りや味わいのポイントを捉えられるようにトレーニングします。
受講対象:より詳細な臭覚・味覚評価トレーニングを追及したい方、料飲店で従事されている方など。

⑨「はじめての日本酒」NEW
開催日:7/26(日)19:00~21:00、7/31(金)19:00~21:00、8/1(土)11:00~13:00
内容:日本酒の基礎を学べる講座です。特にテイスティングをしてみて、何故このような香りや味があるのかといった、単純な疑問を解決することができる講座です。
受講対象:日本酒を勉強してからの経験が少ない方や、これから勉強してみようと思われている方。

ピックアップ・セミナー ワイン編


ジャンル 時間 回数 レッスン料金
ワイン
2時間30分
毎回1回完結
5.000円(税込)

各回ともMAX8名様まで。最少催行人員1名様より。

【期間限定セミナー】
★白ワイン品種違い比較テイステイング

●開講日:只今調整中
<内容>下記、白ブドウ品種6種の比較トレーニングを実施いたします。
・ピノ・ブラン(フランス・アルザス)
・リースリング(USA・カリフォルニア)
・グリューナー・フェルトリーナー(オーストリア・ヴァッハウ)
・シャルドネ(日本・長野)
・ミュスカ(スペイン・マラガ)
・シュナン・ブラン(フランス・ロワール)

★赤ワイン品種違い比較テイスティング
●開講日:只今調整中
<内容>下記、黒ブドウ品種6種の比較トレーニングを実施いたします。
・カベルネ・フラン(フランス・ロワール)
・ガメイ(フランス・ブルゴーニュ)
・メルロー(日本・長野)
・カベルネ・ソーヴィニヨン(USA・カリフォルニア)
・ガルナッチャ(スペイン・カスティーリャ)
・マルベック(アルゼンチン・メンドーサ)

白、赤とも、普段あまり比較できない産地の品種をピックアップし、それぞれの品種や産地の特徴を解説して参ります。
●ワイン
①「ワインの基礎を学ぶ・白ワイン編」NEW
開催日:只今調整中
内容:代表的な白ワイン5品種のテイステイングとその産地の特徴、そして基礎的な知識を学びます。
受講対象:ワインの基礎力を身に付けたい方、ビギナー対象です。

②「ワインの基礎を学ぶ・赤ワイン編」NEW
開催日:只今調整中
内容:代表的な赤ワイン5品種のテイステイングとその産地の特徴、そして基礎的な知識を学びます。
受講対象:ワインの基礎力を身に付けたい方、ビギナー対象です。

③「産地違いのブドウ品種を比較し違いを学ぶ」NEW
開催日:只今調整中
内容:3種のブドウ品種で産地違いを各2種用意(全6種)し、産地違いの特徴をテイスティングを通して学びます。例えばフランス・アルザス地方のリースリングとドイツ・モーゼル地方のリースリングを比較して、何が違うか、何が同じなのかなど、産地特性がハッキリとわかりますので、理解できると学び甲斐があります。
受講対象:ビギナー、多少の経験者の方向き。

ピックアップ・セミナー チーズ編


各回ともMAX8名様まで。最少催行人員1名様より。

ジャンル 時間 回数 レッスン料金
チーズ
3時間
毎回1回完結
7,000円(税込)
★只今調整中。
①「お酒と共にチーズを楽しむセミナー」
開催日:只今調整中
【内容】
過去数回に渡り実施している、チーズ勉強会と日本酒やワインを合わせてみる体験セミナーです。毎回チーズ5~6種を準備し、セミナーに加えて日本酒やワインとのマリアージュ(4種)の実体験をしていただきます。またチーズ料理と各種お料理をご用意し、ワインや日本酒を存分にお楽しみいただきますので、お腹も満足の内容です。
インフィニットでは数年前よりチーズと日本酒の相性に着目しセミナーを行ってきました。タイプに合わせた考え方を実体験いただき、参加者皆様の立場からその活用法を見出していただきます。
どなたでも参加できますので、是非きっかけづくりに役立てていただければ幸いです。また、相性に興味のある方々にとどまらず、各方面で活躍されている講師の方々にもボキャブラリーを増やすにはもってこいのセミナーです。
上記の開催日程を確認いただき、下記「お申し込み欄」より、お問い合わせまたはお申し込みをいただければ幸いです。お問い合わせやお申込み後は、当校より確認のメールを入れさせていただきますので、宜しくお願いいたします。※ご返信につきましては、出張などの為、1~2日かかることがありますのでご容赦願います。

お名前
返信先メールアドレス
連絡のつく電話番号
ご希望のジャンル、参加人数など
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